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2013-07-29

【評価した野菜の選び方】

・葉の色が濃いモノ

・手に持った時にだれないモノ

・根もとの切り口がキレイで新鮮なモノ

【データ】

品目	ニラ
品種	-
産地	栃木県
価格	58円(1束)
評価した食べ方	ニラの卵とじ
購入（評価）月	2013年7月
購入店舗	東急プラザ　渋谷

≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

【外観】

大きさ	41cm
形・見た目	太さも一定
重さ	110g
色	黄緑

【評価】

甘味	★☆☆☆☆
酸味	☆☆☆☆☆
苦味	★☆☆☆☆
うま味	★☆☆☆☆
えぐ味	★★☆☆☆
総合評価	1.0点（５点満点中）

＜コメント＞
ニラの香りは、あまり強くない。色は黄緑と薄目で、長さも少し短め。持った時に少しだれている。切り口はあまり新鮮とは言えない。味は、全体的には淡白で、あまり旨味がない。少々後口にエグ味を感じる。

【豆知識】

【旬】通常は春先のものが旬です。（一年中出回ります）

【調理と栄養のヒント】茹でる際は歯触りを残す程度に、沸騰させた湯の中で１～２分程度で済ませる方が良いです。香り成分が揮発性の物なので加熱すると、香りは弱まります。ニラは、炒めることで、最も強い効果を発揮します。ただし、長時間加熱すると、栄養分が破壊されてしまうので注意しましょう。栄養成分を効果的にとるには、葉は加熱後に切り、根は短めに切ってから加熱が良いと言われています。

【料理の用途】炒め物、餃子の具、お浸し、お味噌汁などの具材。

【保存法】野菜庫に保存。でも新鮮なうちに食べましょう。ニラは鮮度が落ちてくると香りも弱くなります。葉が折れないように新聞紙で包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存してください。

～～“評価”について～～
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味　・酸味　・苦味　・うま味　・塩味
・渋味　・辛味　・あくみ　・香り　・えぐ味
※評価方法は日々模索しています。

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