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2013-07-26

【評価した野菜の選び方】

・鮮やかな緑色なモノ

・産毛がびっしり

・ヘタの切り口がシャキっとしているモノ

【データ】

品目	オクラ
品種	-
産地	沖縄県
価格	148円(1袋10本入り)
評価した食べ方	塩茹
購入（評価）月	2013年7月
購入店舗	東急プラザ

≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

≪写真4≫

【外観】

大きさ	11.3cm
形・見た目	真っ直ぐ
重さ	12.5g
色	黄緑色

【評価】

甘味	★★★☆☆
酸味	☆☆☆☆☆
苦味	★☆☆☆☆
うま味	★★★☆☆
えぐ味	★☆☆☆☆
総合評価	1.6点（５点満点中）

＜コメント＞
産毛はびっしり生えていて大目。色は薄い黄緑色でヘタは汚くはない。少々固めですが、甘味と旨味がバランス良くある。

【豆知識】

【旬】露地ものが出回る7月～９月頃が旬です。（一年中出回ります）

【調理と栄養のヒント】調理する前に、まな板の上で板ずり(塩をふって手でこするように転がす)をすると、うぶ毛が取れて口当たりが良くなります。１～２分塩ゆですると、緑色が鮮やかになります。オクラに含まれるペクチンとムチンは、共に水溶性ですので、やわらかければ生のまま刻んで食べるのがお勧めです。かたい場合には、あくまでサッとゆでて栄養素を損なわないように食べると良いでしょう。

【料理の用途】茹で、お浸し、煮物、天ぷら、つけ合せなどに。

【保存法】オクラは乾燥と低温に弱いのでラップかポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しますが、早めに使いきるようにしましょう。長く保存する場合は、塩ゆでにして冷凍してください。

～～“評価”について～～
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味　・酸味　・苦味　・うま味　・塩味
・渋味　・辛味　・あくみ　・香り　・えぐ味
※評価方法は日々模索しています。

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