2013-07-13
紫アスパラ！
紫野菜が気に入っている、事務局です（笑）
今回の【これどう？】は
とてもキレイな色をしている【紫色のアスパラ】
グリーンより、雑味が少なく甘みと柔らかさが特長。
栄養は女子の大好きな、ビタミンC、紫色の成分となる
ポリフェノール（アントシアニン）がグリーンアスパラよりも沢山含まれている。
実は・・・品種が・・・
アスパラガスを色分けすると、緑・白・紫！
緑と白は、栽培方法の違いで、色が変わるだけで品種は同じ。
しかし紫アスパラガスは、品種そのものが違うんです！
アスパラガス緑・白は「ユリ科」
紫アスパラガスは、菜の花と同じ「アブラナ科」
切ると中は白色です♪
|
|
|
|
|
やっぱり！ 茹でると緑になるので 調理の際は加熱時間を短くしたり、 レモン汁などの酸を利用して色を定着でき、 アントシアニンなどの栄養素も減少を抑えることができますよ。 |
