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2013-06-24

【評価した野菜の選び方】

・葉はしっかりぎっしり巻いているものが良いモノ
　（外葉が緑のキャベツは新鮮な証拠）

・切り口がみずみずしく立っているものは新鮮モノ・重いモノ

≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

≪写真4≫

【データ】

品目	キャベツ

産地	千葉県産
価格	98円(1個)
評価した食べ方	調理せずそのまま
購入（評価）月	2013年6月
購入店舗	マルエツプチ　渋谷神泉店
購入店舗ＵＲＬ	http://www.maruetsu.co.jp/index.php/shop/detail/9355

【外観】

大きさ	28cm
形・見た目	円形
重さ	1,203g
色	外葉は緑が濃い　中葉は黄緑

【評価】

甘味	★☆☆☆☆
酸味	☆☆☆☆☆
苦味	★★★☆☆
うま味	★☆☆☆☆
えぐ味	★☆☆☆☆
総合評価	１．２点（５点満点中）

＜コメント＞
重さは十分なモノを選んだが、切ってみると巻があまくフワッとしていた。外葉はかなり傷んでおり、出荷されて時間が経っている感じだ。味は甘味は少なく、苦味が口に残り後口まで苦い。噛めば噛むほど水分が出てくる。

【豆知識】

【旬】冬：１２月～２月頃、春：３～４月頃、夏秋：7～10月（一年中出回ります）

【調理と栄養のヒント】葉を外側から使うときは、芯の部分をくり抜いて、つけ根の部分から１枚ずつむいていきます。せん切りにしたものは、水にさらすとあくが抜けて黒ずむのを防ぐとともに、シャキッとして食感は良くなるが、切り口から水分を吸収させて得られる効果なので、キャベツの栄養素は水と入れ替わりに出て行ってしまいます。

【料理の用途】　サラダ、和え物、漬け物、煮込み料理。

【保存法】丸ごとは芯をくり抜き、くり抜いた部分にペーパータオルなどをぬらして詰め込んでおき、ポリ袋に入れるか新聞紙などで包み、芯の部分を下にして冷蔵庫に保存しましょう。この場合１週間以上は鮮度を保つことができます。カットされたものは、切り口から全体の傷みが早いので早めに使いきりましょう。

～～“評価”について～～
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味　・酸味　・苦味　・うま味　・塩味
・渋味　・辛味　・あくみ　・香り　・えぐ味
※評価方法は日々模索しています。

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