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2013-06-14

【評価した野菜の選び方】

・太く、太さが均一なモノ・色が濃く鮮やかなモノ

・穂先がピンとしまっているモノ・切り口に変色がなく、乾いていないモノ

≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

≪写真4≫

【データ】

品目	アスパラガス
品種	-
産地	秋田県産
価格	283円(1袋4本入)
評価した食べ方	焼き
購入（評価）月	2013年6月
購入店舗	東急百貨店　東急東横店
購入店舗ＵＲＬ	http://www.tokyu-dept.co.jp/toyoko/floor/b1_foodshow.html/

【外観】

大きさ	長さ：26cm
形・見た目	太く、やわらかい
重さ	重い
色	穂先は紫、下部は黄緑で薄め

【評価】

甘味	★☆☆☆☆
酸味	☆☆☆☆☆
苦味	★★★☆☆
うま味	★☆☆☆☆
塩味	☆☆☆☆☆
総合評価	１．０点（５点満点中）

＜コメント＞
少し日が経っていたのか、やわらかめでした。上部の味は、苦味とエグ味があり、口に残る。下部にいくほど苦みもエグ味もなくなり、食べやすく、淡白である。全体的に、あまりパンチのない食べやすいアスパラガスでした。

【豆知識】

【旬】５～７月が旬（一年中出回ります）

【調理と栄養のヒント】根元の硬い部分を切り落とし、根元の部分をピーラーなどで皮をむく。ゆでる時は、塩をひとつまみ入れ、素早くゆでます。しかしアスパラガスに含まれるルティンは水溶性のため、下ゆですると溶け出してしまいますので、茹でたい場合は、かために茹で、急速に冷ますのがコツです。（有効成分の損失を最小限に）根元のかたさと穂先のかたさが違うので部分別に茹でるといいでしょう。栄養などを考えると調理法は素材をそのまま焼く、炒める、揚げるなどの調理が適しています。

【料理の用途】サラダ、お浸し、天ぷら、グラタン、炒め物など。

【保存方法】ラップに包み、穂先を上にして立てて冷蔵庫に入れておくと長持ちします。切り口端を切り落とし、濡らしたペパータオルで切り口を包み、ポリ袋に入れ立てておくようにします。長期保存するには、固めにゆで、水気をよく切り、小分けにして冷凍保存します。

【野菜の通信簿】アスパラガス：新潟県産（津南町）：評価2.4
【野菜の通信簿】アスパラガス：信州産：評価1.6

～～“評価”について～～
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味　・酸味　・苦味　・うま味　・塩味
・渋味　・辛味　・あくみ　・香り　・えぐ味
※評価方法は日々模索しています。

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