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2013-06-07

【評価した野菜の選び方】

・紫がかったモノ・つぼみが詰まって、しまっているモノ

・茎の切り口の部分が空洞なっていないモノ

≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

≪写真4≫

【データ】

品目	ブロッコリー
品種	-
産地	埼玉県産
価格	98円(1本)
評価した食べ方	塩ゆで
購入（評価）月	2013年5月末
購入店舗	渋谷神泉店　マルエツプチ
購入店舗ＵＲＬ	http://www.maruetsu.co.jp/index.php/shop/detail/9355

【外観】

大きさ	縦15cm
形・見た目	全体的に小ぶり！
重さ	小さいが、しっかり重みはある
色	上部は、青緑。茎は黄緑色

【評価】

甘味	★☆☆☆☆
酸味	☆☆☆☆☆
苦味	★★★☆☆
うま味	☆☆☆☆☆
えぐ味	★★★★☆
総合評価	１．６点（５点満点中）

＜コメント＞
上部のつぼみは少し開いている。色も青緑。切り口は空洞にまではなっていないが、少し鮮度が悪い感じがある。上部は、少し口に残る苦味を感じる。下部はエグ味がかなりあるので、この部分も口に残る！見た目も味も鮮度０っといった感じです。

【豆知識】

【旬】１１月から３月頃（一年中出回ります）

【調理と栄養のヒント】ゆでるときは小房に分け、塩を少々加えると緑色が鮮やかになります！しかし！ゆで過ぎ注意!!!! ゆですぎるとビタミンCをはじめとする水溶性の栄養成分が大きく損失してしまいます。しかも歯ざわりが悪くなるので、短時間でさっとゆでるといいでしょう。茎は甘みがあって美味しいので、捨てずに皮をむいてゆでて食べてみてください。
（上の部分と一緒にゆでる場合は、上部分を先に上げて下さい）茹で上がったら水にとらずに、必ずザルにとるようにすれば味も香りも損なうことがないです。。

【料理の用途】サラダ、炒め物、和え物、グラタンなどに。

【保存方法】鮮度の落ちるのが早いので、早めに使いきりましょう。ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存すれば３～４日持ちます。長期保存したい場合は、小房に分けてかためにゆで、冷凍します。

～～“評価”について～～
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味　・酸味　・苦味　・うま味　・塩味
・渋味　・辛味　・あくみ　・香り　・えぐ味
※評価方法は日々模索しています。

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