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2013-06-05

【評価した野菜の選び方】

 ・紫がかったモノ・つぼみが詰まって、しまっているモノ
 ・茎の切り口の部分が空洞なっていないモノ

≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

≪写真4≫

【データ】

 品目  ブロッコリー
 品種  -
 産地  福岡県産
 価格  118円(1本)
 評価した食べ方  塩ゆで
 購入(評価)月  2013年5月末
 購入店舗  渋谷東急プラザ店 いきいきくだものピチピチやさい さわみつ
 購入店舗URL  http://shibuya.tokyu-plaza.com/sbi_gourmetfoods/sbi_meatfruitvege/1403/  

【外観】

 大きさ  18cm
 形・見た目  全体的に大きい!
 重さ  重い
 色  花の部分は、紫緑。茎は黄緑色


【評価】

 甘味  ☆☆
 酸味  ☆☆☆☆☆
 苦味  
 うま味  ☆☆☆☆
 えぐ味  ☆☆
 総合評価 1.8点 (5点満点中)

<コメント>
上部もちゃんとつぼみが詰まっている。色も紫がかった緑!切り口も新鮮でシャッキっとしていて、とてもきれい!だが、とにかく苦い!!!上部も下部も苦味がキツく口に残る!エグ味も感じて、甘さがないのが残念だ。



【豆知識】

 【旬】11月から3月頃(一年中出回ります)
 【調理と栄養のヒント】ゆでるときは小房に分け、塩を少々加えると緑色が鮮やかになります!しかし!ゆで過ぎ注意!!!! ゆですぎるとビタミンCをはじめとする水溶性の栄養成分が大きく損失してしまいます。しかも歯ざわりが悪くなるので、短時間でさっとゆでるといいでしょう。茎は甘みがあって美味しいので、捨てずに皮をむいてゆでて食べてみてください。
(上の部分と一緒にゆでる場合は、上部分を先に上げて下さい)茹で上がったら水にとらずに、必ずザルにとるようにすれば味も香りも損なうことがないです。。
 【料理の用途】サラダ、炒め物、和え物、グラタンなどに。
 【保存方法】鮮度の落ちるのが早いので、早めに使いきりましょう。ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存すれば3~4日持ちます。長期保存したい場合は、小房に分けてかためにゆで、冷凍します。

 

~~“評価”について~~
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味 ・酸味 ・苦味 ・うま味 ・塩味
・渋味 ・辛味 ・あくみ ・香り ・えぐ味
※評価方法は日々模索しています。

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