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2013-05-31

【評価した野菜の選び方】

・根っこが赤いモノ・茎が細く短いモノ

・葉が厚いモノ・葉が緑色でハリがあるモノ

≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

≪写真4≫

【データ】

品目	ほうれん草
品種	一代雑種/丸葉系
産地	埼玉県産
価格	298円(1袋)
評価した食べ方	おひたし
購入（評価）月	2013年5月
購入店舗	池尻店OdakyuOX
購入店舗ＵＲＬ	http://www.odakyu-ox.net/tenpo/ikejiri.html

【外観】

大きさ	縦29cm
形・見た目	長めで、しっかりシャキシャキ、葉も集め
重さ	重め
色	濃い緑色

【評価】

甘味	★★★★☆
酸味	☆☆☆☆☆
苦味	★★☆☆☆
うま味	★★★☆☆
塩味	☆☆☆☆☆
総合評価	1．8点（５点満点中）

＜コメント＞
茹でた場合、エグ味がキツイ！噛めば噛むほど甘味がでてきます。苦みは、あまり感じられず、しっかりした味わい。

【豆知識】

【旬】１２～２月頃。（一年中出回ります）

【調理のヒント】料理によりますが、調理する前にアクが強いので、下ゆでをします。この時、短時間でさっとゆでるように。根もとから、たっぷりのお湯に入れ、ひと煮立ちさせたら、すぐ冷水にとってアクを抜きます。
茹でるときに、塩と砂糖をひとつまみ入れると、塩は色を鮮やかにし、砂糖はシュウ酸を消す働きがあります。

【料理の用途】お浸し、和え物、炒め物ほか、生食にはアクのすくないサラダほうれん草が向いています。

【保存方法】軽く湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、根もとを下にして冷蔵庫に立てて保存。長く保存したい場合は、軽く茹でて水分をよく切り、小分けしてからラップに包んで冷凍します。

～～“評価”について～～
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味　・酸味　・苦味　・うま味　・塩味
・渋味　・辛味　・あくみ　・香り
※評価方法は日々模索しています。

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