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2013-05-20

【評価した野菜の選び方】

・切り口が変色していないもの・茎が短く幅広
・葉がきれいな緑色

【豆知識】

・旬：11〜12月頃が旬です（ハウス栽培の活用によって一年中出回っている）
・調理のヒント：下茹でするときは、軸を先に茹でてから、葉の部分をさっとゆでるようにします。炒めるときも同じく、軸から炒める。
・料理の用途：炒め物、煮物、スープ、煮込み料理、あんかけ料理などに。
・保存方法：ラップで包むかポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存。

≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

<データ>
品目：ちんげん菜
品種：青帝
産地：茨城県産
価格：98円(1袋2株)
評価した食べ方：あんかけ
購入（評価）月：2013年5月
購入店舗：ウィング高輪EAST
購入店舗URL：http://www.wing-net.ne.jp/takanawa/shop/sh_eb1_1-a.html

<外観>
大きさ：縦21cm
形・見た目：キレイでシャキシャキ
重さ：重みがある
色：葉：うす緑　茎：白

 <評価>
甘味：★★★☆☆
酸味：☆☆☆☆☆
苦味：★☆☆☆☆
うま味：★★★☆☆
塩味：☆☆☆☆☆
 
総合評価：1.4　（5点満点）

＜コメント＞

香りは独特な青臭さがある。葉の部分は、口に入れた瞬間エグ味がかなりある！肉厚な軸の部分は、歯切れがよくシャキシャキして少し甘味がある！基本的にチンゲン菜は淡白ですが、かなり淡白です。煮崩れがないので炒め物など加熱料理に向いています。

 

〜〜“評価”について〜〜
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味　・酸味　・苦味　・うま味　・塩味
・渋味　・辛味　・あくみ　・香り
※評価方法は日々模索しています。

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